סט סכיני המטבח היפניות הזה, שנבחר בקפידה וכולל עשר להבים ייעודיים, מביא דיוק ברמה מקצועית להכנת ארוחות יומיומית. הסט תוכנן להתמודד עם כל משימה, מפריסת דגים עדינה ועד הפרדת עצמות מאומצת, ומספק ביצועים עקביים בכל מלאכת בישול.
מבנה דמשק רב-שכבתי
כל להב משלב ליבת פלדת אל-חלד עתירת פחמן 7CR17 440C עם 48 שכבות של פלדת דמשק. טכניקת החיפוי הזו מגבירה משמעותית את החוזק לפיתול ואת העמידות, ומפחיתה במידה ניכרת את הסיכון לשבבים זעירים, לחריצים או לעייפות מבנית בשימוש יומיומי אינטנסיבי. הדוגמה הרב-שכבתית יוצרת גם תעלות אוויר מיקרוסקופיות המונעות ממזון להידבק לפני הלהב, כך שהמרכיבים משתחררים ממנו בקלות לאחר כל חיתוך.
גאומטריית חוד ברמת אזמל מנתחים
החדות מושגת באמצעות שיטת ההשחזה הידנית המסורתית הונבאזוקה, הכוללת תהליך קפדני בן שלושה שלבים של השחזה וליטוש לקבלת חוד דק כתער. בשילוב זווית חוד סימטרית של 19 מעלות, הגאומטריה מפזרת את הכוח באופן שווה משני צדי הלהב. מבנה זה מבטיח פרוסות בעובי אחיד לצד עמידות לאורך זמן, והופך חיתוכי דחיפה נמרצים וחיתוכי משיכה מבוקרים לקלים באותה מידה.
ידיות ארגונומיות עמידות
הידיות עשויות מעץ פקאווד דחוס בשילוב שרף אפוקסי, ליצירת משטח אחיד ולא נקבובי הדוחה מים ומעכב התפתחות חיידקים. צורתן המעוגלת מתאימה היטב לכף היד ומפחיתה את עייפות היד במהלך הכנות ממושכות. גם בתנאים חלקלקים או תחת לחץ צדדי רב, החיבור המרקמי בין העץ לשרף מבטיח אחיזה יציבה ומונעת החלקה.
מפרט מלא של הלהבים
- קיריטסוקה: 30 x 20.5 x 4.4 ס"מ
- סכין שף (גיוטו): 33 x 20.5 x 4.2 ס"מ
- סכין פריסה (סוג'יהיקי): 33 x 20 x 3 ס"מ
- סכין לחם (פנקירי): 33 x 20 x 2.6 ס"מ
- סנטוקו: 31 x 18 x 4.5 ס"מ
- סכין נקירי: 30.5 x 18 x 5 ס"מ
- סכין פירוק עצמות (הונסוקי): 27.5 x 15 x 2.3 ס"מ
- סכין רב-תכליתית (שוטו): 24.5 x 13 x 2 ס"מ
- סנטוקו קטנה: 23.8 x 11.7 x 2.8 ס"מ
- סכין קילוף: 20.5 x 9.5 x 2 ס"מ
חומרי ליבה
- ליבת הלהב: פלדת אל-חלד עתירת פחמן 7CR17 440C
- ציפוי הלהב: דוגמת דמשק בת 48 שכבות
- מבנה הידית: עץ פאקה מצופה ומחובר בשרף אפוקסי
