A professzionális konyhákban és a kihívást jelentő kültéri környezetben végzett precíz vágásra tervezett japán késkollekció a fejlett kohászatot hagyományos kovácsolási technikákkal ötvözi. Minden penge egy edzett FC61 acélmagból áll, amelyet teljes egészében 48 réteg damaszkuszi acél borít, így rendkívül korrózióálló külsőt és jellegzetes hullámos mintát kap. A fejlett hőkezelés körülbelül 61-es keménységet eredményez a Rockwell-féle C-skálán, így az él intenzív mindennapos használat mellett is sokáig éles marad, miközben kellő rugalmasságának köszönhetően nem csorbul ki.
Minden eszköz gondosan kialakított, szimmetrikus, 19 fokos élszöggel rendelkezik, amelyet a hagyományos Honbazuke módszerrel finomítanak. Ez a többlépcsős megmunkálási folyamat rendkívül vékony élt hoz létre, amely a sűrű zöldségeken és a rostos húsokon is könnyedén átsiklik anélkül, hogy elszakítaná az izomrostokat. A precízen kiegyensúlyozott geometria jobb- és balkezes használat esetén is egyenletes vágási teljesítményt biztosít, jelentősen csökkentve a csukló fáradását a hosszas előkészítés során. A nedvességálló laminált fa markolatok biztos fogást nyújtanak, nedves kézzel sem csúsznak meg, és évekig tartó gyakori használat mellett is megőrzik szerkezeti stabilitásukat.
A gyártás során a réteges megerősítésre helyezik a hangsúlyt: több ezer préselt réteg erősíti meg a gerincet az ütések és az ismétlődő terhelés ellen. Ez a szerkezet a kezdeti karbantartás után is sokáig megőrzi a geometriai beállítást, így megbízható eszközt kínál a gasztronómiai szakembereknek és az elkötelezett rajongóknak egyaránt. A széles választék minden beltéri és kültéri speciális feladatra megoldást kínál.
Az összes elérhető összeállítást és a pontos pengehosszakat bemutató összefoglaló:
| Modell | Pengehossz |
|---|---|
| Séfkés | 20,32 cm |
| Kenyérvágó kés | 20,32 cm |
| Szeletelőkés | 20 cm |
| Nakiri bárd | 18 20 cm |
| Kiritsuke kés | 20 cm |
| Nagy santokukés | 17 cm |
| Honesuki csontozókés | 15 cm |
| Univerzális / háztartási kés | 12 12,5 cm |
| Kis santokukés | 12 cm |
| Shotoh szeletelőkés | 9 cm |
| Hámozókés | 8 cm |
| Mini santokukés | 5 cm |
Az egyes darabok a teljes munkafolyamat igényeit lefedik, az általános szeleteléstől és kockázástól a részletgazdag faragásig és a célzott zöldség-előkészítésig. A kézműves összeállítási technikák és az üzletekben történő kihelyezés beállításai miatt a gyártási sorozatok között természetes árnyalatbeli és kisebb méretbeli eltérések előfordulhatnak. Minden darab önállóan használható, és a termékek kizárólag darabonként vásárolhatók meg, nem előre összeállított készletként.
