Deze zorgvuldig samengestelde collectie van tien gespecialiseerde messen brengt professionele precisie naar de dagelijkse maaltijdbereiding. De messenset is ontworpen voor alles, van delicate fileerklussen tot het splijten van stevige botten, en levert consistente prestaties bij elke culinaire taak.
Gelaagde damascusarchitectuur
Elk lemmet combineert een kern van 7CR17 440C roestvast koolstofstaal met 48 lagen damaststaal. Deze bekledingstechniek verhoogt de torsiestijfheid en veerkracht aanzienlijk en verkleint het risico op microscopische chipjes, inkepingen of metaalmoeheid bij intensief dagelijks gebruik drastisch. Het gelaagde patroon vormt ook microscopische luchtkanaaltjes die voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft kleven, zodat ingrediënten na elke snijbeweging gemakkelijk loslaten.
Scalpelwaardige snedgeometrie
De scherpte wordt bereikt met de traditionele handmatige Honbazuke-slijpmethode, waarbij een rigoureus slijp- en polijstproces in drie stappen wordt toegepast voor een vlijmscherpe afwerking. In combinatie met een symmetrische snijhoek van 19 graden verdeelt de geometrie de kracht gelijkmatig over beide zijden van de snede. Dit ontwerp garandeert gelijkmatig dikke plakjes en behoudt tegelijkertijd langdurige duurzaamheid, waardoor krachtige duwsneden en gecontroleerde treksneden even moeiteloos zijn.
Duurzame ergonomische handgrepen
De handgrepen zijn vervaardigd van samengeperst pakkahout, versmolten met epoxyhars, waardoor een stevig, niet-poreus oppervlak ontstaat dat actief water afstoot en bacteriegroei tegengaat. De gevormde handgreep ligt stevig in de palm en vermindert handvermoeidheid tijdens langdurige voorbereidingen. Zelfs bij gladde omstandigheden of zware zijdelingse druk zorgt de structuur van de hout-harsverbinding voor een stabiele, slipvaste grip.
Compleet messenoverzicht
- Kiritsuke: 30 x 20.5 x 4.4 cm
- Koksmes (Gyutoh): 33 x 20.5 x 4.2 cm
- Trancheermes (Sujihiki): 33 x 20 x 3 cm
- Broodmes (Pankiri): 33 x 20 x 2.6 cm
- Santoku: 31 x 18 x 4.5 cm
- Nakiri-hakmes: 30.5 x 18 x 5 cm
- Uitbeenmes (Honesuki): 27.5 x 15 x 2.3 cm
- Universeel mes (Shotoh): 24.5 x 13 x 2 cm
- Kleine santoku: 23.8 x 11.7 x 2.8 cm
- Schilmes: 20.5 x 9.5 x 2 cm
Materialen van de kern
- Bladkern: 7CR17 440C roestvrij staal met hoog koolstofgehalte
- Bekleding: damastpatroon met 48 lagen
- Handgreepconstructie: Pakkahout gebonden met epoxyhars
