Dette japanske køkkenknivsæt består af ti nøje udvalgte specialblade og giver præcision i professionel kvalitet til hverdagens madlavning. Sættet er konstrueret til alt fra skånsom filetering til krævende knogleskæring og leverer ensartet ydeevne til alle kulinariske opgaver.
Lagopdelt damaskusstruktur
Hvert blad kombinerer en kerne af 7CR17 440C rustfrit stål med højt kulstofindhold og 48 lag damaskusstål. Denne beklædningsteknik øger vridningsstyrken og sejheden betydeligt og reducerer risikoen for mikroskopiske skår, hakker og materialetræthed ved intensiv daglig brug. Lagmønstret skaber også mikroskopiske luftkanaler, der forhindrer mad i at klæbe til bladets overflade, så ingredienserne slipper rent efter hvert snit.
Skæreg geometri i skalpelklasse
Skarpheden opnås med den traditionelle Honbazuke-håndslibningsmetode, hvor en grundig tretrins slibe- og poleringsproces giver en barberbladsskarp æg. Kombineret med en symmetrisk ægvinkel på 19 grader fordeler geometrien kraften jævnt langs begge sider af slibefladen. Denne udformning sikrer ensartet tykkelse på skiverne og bevarer samtidig holdbarheden på lang sigt, så både kraftfulde skubbesnit og kontrollerede træksnit udføres ubesværet.
Holdbare, ergonomiske håndtag
Grebene er fremstillet af komprimeret pakkatræ fusioneret med epoxyharpiks, hvilket skaber en solid, ikke-porøs overflade, der aktivt afviser vand og modstår bakterievækst. Den konturerede form ligger sikkert i håndfladen og mindsker træthed i hånden under længerevarende tilberedning. Selv under glatte forhold eller ved kraftigt sideværts tryk sikrer den teksturerede binding mellem træ og harpiks et stabilt, skridsikkert greb.
Komplet oversigt over knivbladene
- Kiritsuke: 30 x 20.5 x 4.4 cm
- Kokkekniv (Gyutoh): 33 x 20.5 x 4.2 cm
- Skærekniv (Sujihiki): 33 x 20 x 3 cm
- Brødkniv (Pankiri): 33 x 20 x 2.6 cm
- Santokukniv: 31 x 18 x 4.5 cm
- Nakiri-grøntsagskniv: 30.5 x 18 x 5 cm
- Udbenerkniv (Honesuki): 27.5 x 15 x 2.3 cm
- Universalkniv (Shotoh): 24.5 x 13 x 2 cm
- Lille santokukniv: 23.8 x 11.7 x 2.8 cm
- Urtekniv: 20.5 x 9.5 x 2 cm
Kernematerialer
- Klingekerne: 7CR17 440C rustfrit højkulstofstål
- Beklædning: Damaskusmønster i 48 lag
- Håndtagskonstruktion: Pakkatræ bundet med epoxymasse
