Uma coleção cuidadosamente selecionada de dez lâminas especializadas: este conjunto de facas de cozinha japonesas oferece precisão de nível profissional na preparação diária das refeições. Concebida para lidar com tudo, desde filetar delicadamente até separar ossos resistentes, esta seleção proporciona um desempenho consistente em todas as tarefas culinárias.
Arquitetura de Damasco em Camadas
Cada lâmina combina um núcleo de aço inoxidável com alto teor de carbono 7CR17 440C com 48 camadas de aço de Damasco. Esta técnica de revestimento aumenta substancialmente a resistência à torção e a resiliência, reduzindo drasticamente o risco de microfissuras, lascas ou fadiga estrutural durante uma utilização diária intensiva. O padrão em camadas cria também microcanais de ar que impedem os alimentos de aderirem à superfície da lâmina, permitindo que os ingredientes se soltem facilmente após cada corte.
Geometria do fio com precisão de bisturi
A afiação é obtida através do tradicional método de afiação manual Honbazuke, que utiliza um rigoroso processo de três etapas de desbaste e polimento para obter um fio extremamente fino. Combinada com um ângulo de corte simétrico de 19 graus, a geometria distribui a força uniformemente pelos dois lados do bisel. Esta configuração garante fatias de espessura uniforme e mantém a durabilidade a longo prazo, tornando igualmente fáceis os cortes firmes por pressão e os cortes controlados em movimento de puxar.
Pegas ergonómicas e duradouras
As pegas são fabricadas em madeira Pakka comprimida e fundida com resina epóxi, criando uma superfície sólida e não porosa que repele ativamente a água e resiste ao desenvolvimento de bactérias. O formato contornado encaixa-se firmemente na palma da mão, reduzindo a fadiga durante sessões de preparação prolongadas. Mesmo em condições escorregadias ou sob forte pressão lateral, a ligação texturizada entre a madeira e a resina garante uma pega firme e antiderrapante.
Inventário completo de lâminas
- Kiritsuke: 30 x 20.5 x 4.4 cm
- Faca de chef (Gyutoh): 33 x 20.5 x 4.2 cm
- Faca de fatiar (Sujihiki): 33 x 20 x 3 cm
- Faca de pão (Pankiri): 33 x 20 x 2.6 cm
- Santoku: 31 x 18 x 4.5 cm
- Cutelo Nakiri: 30.5 x 18 x 5 cm
- Faca de desossar (Honesuki): 27.5 x 15 x 2.3 cm
- Faca utilitária (Shotoh): 24.5 x 13 x 2 cm
- Santoku pequena: 23.8 x 11.7 x 2.8 cm
- Faca de descascar: 20.5 x 9.5 x 2 cm
Materiais do núcleo
- Núcleo da lâmina: aço inoxidável 7CR17 440C com alto teor de carbono
- Revestimento: padrão de Damasco com 48 camadas
- Construção do cabo: madeira pakkawood colada com resina epóxi
